節儉≠通通吃下肚！專家：適量備餐、當餐吃完 遠離食物中毒危機

記者何亞庭—屏東報導

春節連假尾聲，許多家庭仍在消化冰箱裡剩餘的年菜。然而，近日連續傳出兩起因食用隔夜菜而引發嚴重健康危機的案例，引發社會關注。一名六旬翁因連吃冰箱內存放多日的年菜，竟罹患腦膜炎緊急送醫；另有一名藝人的母親也因食用隔夜菜差點引發敗血症。醫師與營養學專家共同呼籲，在秉持節儉美德的同時，「適當份量」才是關鍵，採買「當季、當令」食材並落實「當餐新鮮食用」，是遠離食物中毒意外的最佳途徑。

現況分析：冰箱「隱形殺手」孳生 過度節儉反成健康破口

醫師指出，上述兩起個案的「元兇」均指向冰箱內常見的細菌——「李斯特菌」與「沙門氏菌」。年菜在反覆加熱、長時間存放的過程中，若冷藏溫度不足（應低於7°C）或保存不當，便成為細菌孳生的溫床。長者與免疫力較低族群食用後，輕則腸胃不適，重則可能引發腦膜炎、敗血症等致命風險。

專家分析，國人普遍保有「惜食」的傳統美德，不捨得丟棄剩菜，往往一連吃上好幾天。然而，這種「勤儉」卻可能潛藏危機。許多民眾認為食物只要放進冰箱就萬無一失，忽略了冰箱僅能延緩細菌生長，無法完全滅菌；更常見的是菜餚在餐桌與冰箱間反進出，增加交叉污染風險。

專家建議：從源頭管理 重新定義「節儉」

對此，食品安全與營養專家提出新年飲食新主張，強調真正的節儉不在於「吃完剩菜」，而在於「不產生剩菜」。

一、 份量管控：寧可剛剛好，不要剩太多

採買年菜或準備餐食前，應精確估算用餐人數與食量。與其煮一大桌吃好幾天，不如聚焦在「精緻與適量」。若真有剩餘，應在飯後立即分裝冷藏或冷凍，切勿在室溫下放置超過2小時，且剩菜復熱務必徹底加熱至中心溫度超過70°C。

二、 當令當季：新鮮就是最好的防腐劑

選用當季、當令食材，不僅營養價值高、風味佳，更重要的是能減少食材因長途運輸或久放而產生的耗損。當季蔬菜水果自然新鮮，細菌不易滋生，是避開食物中毒意外的第一道防線。

三、 倡導「當餐新鮮吃」

專家提倡「當餐、當令、新鮮吃」的飲食原則。特別是海鮮、混合性菜餚（如佛跳牆、長年菜雞湯），因成分複雜且營養豐富，是微生物最愛的培養皿，建議最好當餐食用完畢。若要帶便當，應在飯菜一出鍋時就使用「分裝法」立即盛裝密封，減少筷子翻攪帶入的細菌量。

專家呼籲，傳統美德值得延續，但在現代公共衛生觀念下，應將「健康」置於首位。養成計畫性採買、精確備餐的習慣，讓春節團圓不僅是情感的團聚，更是對家人健康的守護。